Chiacchiere e crema pasticcera

Chef Stefano Buse vi porta alla scoperta della ricetta facile e veloce per realizzare le chiacchiere con crema pasticcera.

Segui tutti i passaggi e prova anche tu a preparare questo sfizioso dolce tipico della tradizione italiana.

1. Per realizzare l’impasto delle chiacchiere setaccia la farina e aggiungi le uova e un pizzico di sale.

2. Gratta il limone facendo attenzione a non toccare la parte bianca amara.

3. Aggiungi il vino bianco e l’acqua a poco a poco impastando fino ad ottenere un panetto omogeneo.

4. Copri con una pellicola e lascia riposare in frigo.

5. Per realizzare la crema dividi i tuorli dagli albumi e aggiungi ai primi lo zucchero.

6. Con la frusta mescola energicamente e ricordati di utilizzare l’amido di mais. Per dare il giusto shock termico metti una boule vuota in freezer.

7. Aggiungi la maizena setacciata e, quando il latte avrà sfiorato il bollore, aggiungilo ai tuorli.

8. Riporta il composto così ottenuto a bollore e mescola fino a quando non si sarà addensato.

9. Dopo aver recuperato la boule dal freezer versa il composto ottenuto e mescola energicamente fino a raggiungere i 50°.

10. Recupera l’impasto dal frigo e stendilo con l’aiuto della farina dando poi la forma che desideri.

11. Scalda l’olio, preferibilmente di arachidi, e tuffa dentro le chiacchiere.

12. Una volta dorate asciugale su carta da cucina e spolverale con lo zucchero a velo.

13. Servile accompagnandole con la crema pasticcera.